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東京・南大塚にある「でんや御馳走」は、店主の趣味全開な“非公認”仮面ライダー酒場！
ワンオペでありながら、おでん・おばんざい・お刺身など、なんと70品以上のメニューを提供しています。
なぜ、ひとりでこれほど多くの料理を、しかもハイクオリティで出し続けられるのか？
そこには、店主・渡辺直樹さんが辿り着いた、あるものを使った独特な仕込み術と、1日30〜40リットルも取る「おでんの出汁」を使い回す驚きのテクニックがありました。
「人件費が店を潰す」
かつての経験から導き出した、無理なく、楽しく、ひとりで店を続けるための「ワンオペの秘訣」を深掘りします。
■チャプター
00:00 「人件費が店を潰す」ワンオペ経営の結論
01:31 メニュー70品をワンオペで回す「ストック術」
02:33 鮮度を落とさない！お刺身の長期保存テクニック
05:16 利益率とスピードを両立する「おばんざい」戦略
06:14 毎日取る40Lの「おでん出汁」が鍵！ベース共通化の極意
07:33 奇抜なメニューが常連客の胃袋を掴む
08:40「人件費が店を潰す」たどり着いた"一人でできる店"
■撮影協力
でんや御馳走
店主 渡辺直樹さん
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