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飲食店の接客は、ワインの注ぎ方やお冷の継ぎ足しといった“中間サービス”で評価が分かれます。その何気ない動きが、店の印象を大きく左右していることをご存じでしょうか。
本動画では、接客コンサルタント井崎正吾さんが、飲食店で新人とベテランの差が最も出る「中間サービス」を解説。ワインボトルの持ち方・注ぎ方、お水の継ぎ足し、バッシングなど、接客の質を底上げする具体的な技術を実演形式で紹介します。
日々のオペレーションを見直したい経営者の方はもちろん、現場で接客力を高めたい店長やホールスタッフにとっても、すぐに活かせる内容です。新人スタッフの教育や接客研修にも役立つポイントをまとめています。
ただの作業になりがちな接客も、ポイントを押さえるだけで“スマートな動き”へと変わります。現場でそのまま使える実践的な接客スキルを身につけたい方は、ぜひ参考にしてみてください。
■チャプター
0:00 新人とベテランの接客の差はどこに出る？
0:48 それNGかも！？水の注ぎ足し
2:40 これぞスマートな注ぎ方！ワイン編
4:31 テーブルを広く使っていただくためのバッシング
5:45 自信に満ちた立ち振る舞いが最高のスパイス
■前編はコチラ
■接客コンサルタント 井崎 正吾（いざき しょうご）
1994年 パークハイアット東京「New York Grill&Bar」開業メンバーとして、サービスに従事する。 その後、飲食企業の立ち上げ、営業本部長、代表取締役も歴任。 2008年には「Solid Foundation Japan」を立ち上げる。 日本ホスピタリティ推進協会教育機構認定「ホスピタリティ・コーディネーター」取得。 国内外、異業種異業態の飲食店舗200店舗に携わる。
■撮影協力
東京山手調理師専門学校
#食べログ #飲食店経営 #接客研修 #接客術
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