飲食店経営において原価や人件費の管理は、利益を左右する重要なテーマです。
「学大居酒屋nicome」は、売上を開業時の2倍以上に伸ばしながら FL比率42％（F26〜27％ / L15％） を実現しています。
その背景には、日々の細かなコスト管理があります。仕入れでは食材ごとに仕入値を比較して発注する方法を徹底し、さらに1つの食材を複数メニューに展開することでロスを抑えています。こうした積み重ねが、数字として現れています。
動画では、人気メニューの作り方や食材の使い方、少ない人数でも店を回すためのオペレーションなど、現場で実践されている工夫も紹介。「もったいない病なんです（笑）」と語る店主の考え方から、利益を残す飲食店経営のリアルに迫ります。
■チャプター
00:00 学芸大学・nicomeが売り上げを2倍にできたわけとは？
00:38 「いらないこだわり」は捨てる
02:44 飲食店激戦区の学芸大学で生き残るには？
04:36 驚異のFL比率42％！徹底したコスト削減術
07:27 社員0、代わりにスポットバイトが多数在籍
10:58 看板商品はバイトでも調理可能の簡単オペレーション！
12:57 「アルバイトの限界」は思い込みだった
■前編はコチラ
■撮影協力
学大居酒屋nicome
オーナー 吉村 光平さん
#飲食店経営 #食べログ #学芸大学 #コスト削減 #集客術
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