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6坪の立ち飲みは、本当に成立するのか。船橋という街で見えてきたのは、設計通りにいかない現実と、その中での戦い方でした。
今回取材したのは、船橋の飲み屋エリアで展開する立ち飲み店「TIPSY」。既存店「ViVi」を展開する柏田さんが手がけた新店舗です。ナチュールワインやフレーバー焼酎、千葉県内のワイナリーと連携したオリジナルワインなど、ドリンクを軸にした設計が特徴です。
しかし実際に来店したのは想定とは異なる客層。そこで無理にターゲットを合わせるのではなく、来店した客層を受け入れながら成立させていく判断がなされていました。
立地や坪数といった制約の中で、どのように売上を組み立てるのか。船橋というエリア特性を踏まえた出店戦略と、立ち飲み業態におけるドリンク設計のリアルを深掘りします。
■チャプター
00:00 6坪の立ち飲み、そのリアルと設計とは
00:56 3坪×2フロアの極小酒場「TIPSY」潜入
01:59 2店舗を回遊させる出店戦略の全貌
03:08 未公開物件をどうやって押さえたのか
06:36 仕込みは既存店で完結…小箱のオペレーション設計
09:17 若者狙いが“おじさん客”にズレた理由
11:43 原価20％も可能？ドリンクで利益を作る方法
■前編はコチラ
■撮影協力
イタリアン&ワイン食堂 ViVi
オーナー 柏田 優さん
#飲食店経営 #立ち飲み #出店戦略 #船橋グルメ #酒場経営
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