居酒屋
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神楽坂の居酒屋「醤（hishio）」は、味噌・発酵料理とスパークリング日本酒を扱いながら“専門店にしない”設計で常連を増やしてきました。
発酵ブームの中、専門特化した店が続かなかった実例を踏まえ、あえて間口を広げるメニュー構成にしたといいます。
出数と客単価を同時に作るメニューの組み方、ビール並みに出る名物ドリンクの設計、ロスを減らす仕込みの考え方まで公開。
コンセプトを掲げても売上に繋がらないと悩む店舗に役立つ内容です。
■チャプター
0:00 なぜ“味噌×泡日本酒”の店にしたのか？出発点の設計
0:52 「味噌」と書くだけで注文が変わる理由
2:20 仕込みが楽になる商材の選び方
3:46 強みを押し出しすぎると売れなくなる？メニューの組み方
5:54 生ビールより出る！？“名物ドリンク”
9:01 生樽の泡日本酒！オペレーションと原価は？
■前編はこちら
■取材協力
醤（hishio）／大将：真吉 優吾さん
■動画の内容をまとめたBloggerも公開中です
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