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飲食店の売上は、立地や料理だけで決まるものではありません。
神楽坂という飲食店激戦区で、16坪・28席の小さな店ながら、開業から5年、売上を積み上げ続けてきた居酒屋「醤（hishio）」。月商830万円に至るまでに行ってきたのは、派手な施策ではなく、「期待をどう設計し、どう超え続けるか」という日々の積み重ねでした。
最初の印象づくり、お通しの考え方、提供の仕方、席ごとの気配り、そしてスタッフ間の情報共有。
この動画では、大将の真吉さんが現場で実践してきた“売上につながる体験設計”を、具体的なエピソードとともに紐解いていきます。
■チャプター
00:00 売上が伸び続ける理由とは？
01:02 最初の印象で期待値を設計する考え方
02:30 お通しは「利益」ではなく体験設計
03:48 ロス対策から生まれた価値づくり
05:05 原価をかけずに特別感を出す工夫
06:38 高価格帯の所作を現場に落とす方法
08:21 カウンターとテーブル席の満足度設計
09:48 売上を積み上げ続ける店の共通点
■取材協力
醤（hishio）／大将：真吉 優吾さん
#飲食店経営
#売上アップ
#リピーター獲得
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