居酒屋
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蟹は「高級すぎる」か「原価が合わない」──
そう思っている飲食店経営者にこそ見てほしい回です。
田町という居酒屋激戦区で、高級店でも激安店でもない“隙間”の価格帯を突き、蟹業態で月商2000万円を叩き出した店があります。
なぜ蟹だったのか。
なぜ通年で価格が安定し、夏でも売上が落ちないのか。
原価を抑えながら、会食・打上需要を確実に取り込めた理由とは。
今回取材したのは「初代 蟹よし」。高単価業態初挑戦にもかかわらず、想定を大きく超える売上を実現した背景には、商材選び・価格設計・立地理解・仕入れ戦略がありました。
新業態を考えている方、「高単価は怖い」と感じている方、今の業態に限界を感じている方にとって、次の一手のヒントが詰まった内容です。
■チャプター
00:00 なぜ蟹で月商2000万円？
02:13 高級でも激安でもない「価格の隙間」
03:40 コース設計と8割がコース利用の理由
05:15 原価を抑える蟹の仕入れルート
08:15 冬商材と思われがちな蟹が夏も売れる理由
■取材協力
初代 蟹よし 遠藤 義正 オーナー
■Bloggerはコチラ
#飲食店経営
#業態開発
#月商2000万円
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