youtube
＜カカオクオリーのInstagramはこちら＞
Instagramにてアッサンブラージュカキモト垣本シェフのレシピ配布中！
詳細はこちらの投稿をご確認ください。
ーーーーー
ジャパンメイドの高品質ピュアチョコレート「カカオクオリー」シリーズを日頃から愛用し、その豊かなチョコレートの風味を活かしたスイーツを創り出しているアンバサダーシェフのインタビューをご紹介します。
❖アンバサダーシェフのご紹介❖
シェフ 垣本晃宏
京都府宇治市出身。辻製菓専門学校卒業後、京都ロイヤルホテル、神戸菓子Ｓパトリーのス－シェフなどを経て、2016年「アッサンブラージュ・カキモト」を京都・寺町にオープン。現在は、多くの大手メーカーや有名飲食店のアドバイザーも務める。世界最高峰のショコラティエを決めるコンクール「ワールドチョコレートマスターズ」に日本代表として2度参加。’13 年に続き、’18年も世界4位を獲得。
❖カカオクオリーを選ぶ理由❖
- ̗̀💬 垣本晃宏シェフ
「カカオクオリーを試食させてもらって、『ああ、日本のチョコレートは変わったな』と感じたので使ってみようと思いました。
昔からチョコレートを使っているのですが、日本のチョコレートは僕にとっては『甘い、少し苦い』という印象。
カカオクオリーは、酸味・苦味の特徴的な部分がしっかり出てるな・味が良くなったなと。
欧州産のチョコレートに近い味になったと思っています。
パッケージも香りが逃げないように工夫されていますし、チョコレートに対する意識が感じられました。
うちでよく売れているルーローショコラやボンボンショコラなど、たくさんの商品にカカオクオリーシリーズを混ぜ込んで使っています。」
❖店舗紹介❖
京都市寺町竹屋町にある【ASSEMBLAGES KAKIMOTO】は、「パティシエ」「ショコラティエ」「キュイジニエ（料理人）」3つの顔を持つシェフ垣本晃宏さんが手掛ける、お菓子やコースディナーが味わえるお店。
素材が持つ酸味や甘味、苦みの「バランス」、味と味の「アッサンブラージュ（組み合わせ）」にこだわり創意工夫を凝らしたスイーツが人気です。
❖店舗情報❖
ASSEMBLAGES KAKIMOTO（アッサンブラージュ カキモト）
〒604-0982
京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5
テイクアウト 12:00-19:00
イートイン 12:00-不定
定休日：毎週火曜、水曜、不定休
|
